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磷酸盐与无磷保水剂有哪些不同
磷酸盐与无磷保水剂有哪些不同
磷酸盐作为传统保水剂,多年来在肉制品加工领域有着很重要的地位,磷酸盐成本低廉,适用范围广泛,深受肉制品加工企业青睐,随着人们生活水平的提高,越来越多的企业对食品安...
肉制品用的无磷保水剂
无磷保水剂不含磷酸盐及任何防腐剂,符合国内食品添加物质量要求,产品用途特征: 1、溶解性好。 2、保水增重,减少营养成份在加工过程中的流失,提高产品出成率。 3、改善品质...
肉制品保水剂:大豆分离蛋白在肉制品中的作用
(1)提高营养价值,取代瘦肉。 大豆蛋白质属于全价蛋白,可直接被人体吸收,是人体主要的不可缺少的营养成分。500g大豆蛋白质的蛋白含量相当于 2~2.5kg 纯瘦猪肉的蛋白质含量,而...
大豆蛋白在肉制品申添加的方法
(1)注入法 对大(整)块火腿类制品通常用注入腌制液方法加入,即将大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白溶入腌渍液(盐水)中。利用注射方式加入,蛋白在肉中分布均匀,效果好。通常蛋...
肉制品加工中使用淀粉时应注意的问题
在中式肉制品中。淀粉能增强制品的感官性能,保持制品的鲜嫩,提高制品的滋味,对制品的色、香、味、型各方面均有很大的影响。 常见的油炸制品,原料肉如果不经挂糊、上浆,在...
淀粉在肉制品中的作用
1.1 提高肉制品的粘接性 要保证肉制品(如西式火腿、灌肠类)切片而不松散,就必须要求肉制品肉块间及肉糜间有很好的动连性。要提高粘接性,一是要靠肉制品加工中采用品质改良...
<b>天然、复合、功能性食品添加剂三大发展方向</b>
天然、复合、功能性食品添加剂三大发展方向
随着生活水平的提高,人们对健康食品的推崇也日益增高,这些食品生产与食品添加剂密切相关。所以,食品添加剂行业应以营养、保健、安全、卫生为准则,大力发展以农副产品为主...
发展复配添加剂是重要出路
从食品添加剂应用技术的复杂性和安全性的角度看,发展复配食品添加剂是食品健康发展的重要出路,是连接单体添加剂企业和食品生产企业的重要桥梁。 第一,发达国家已经走到最终...
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