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磷酸盐与无磷保水剂有哪些不同

磷酸盐作为传统保水剂,多年来在肉制品加工领域有着很重要的地位,磷酸盐成本低廉,适用范围广泛,深受肉制品加工企业青睐,随着人们生活水平的提高,越来越多的企业对食品安全有了更高的要求,传统磷酸盐的添加已经无法满足企业对于产品的保水需求,食品安全标准越来越高,磷超标这一问题难倒了一大批肉制品加工企业,针对这些弊端,结合国外最先进的食品工艺,无磷保水剂应运而生,无磷保水剂以出色的保水效果,不含磷的特点,一经问世就得到了市场的广泛好评。那么无磷保水剂与磷酸盐有哪些差异呢?

一、添加量不同

国家规定成品磷含量不得超过0.5%,厂家在添加过程中为了追求出品率,经常会过量添加,这样无形中就增加了法律风险,无磷保水剂由于成分配方中不含有磷酸盐,添加量可以适当的加大,可以保障水分的充分吸收,保障了成品的出品率。

二、适应范围不同

无磷保水剂由于其结构特点,适用于调理类产品,口感相对膨松,不适合紧致类的肉制品加工。相比之下磷酸盐的适用范围更广。

三、工艺要适当的调整

由于配方有所不同,往往很多客户拿到产品之后直接替代磷酸盐来使用,会对产品的口感,性状有很大差异,因此需要调整整个产品配方及加工工艺才可以确保产品品质

四、口感与传统磷酸盐不同

传统磷酸盐为了保水,出品的肉制品往往会有苦涩味,无磷保水剂由于不同于普通的含磷产品,即使过量添加也不会对产品口感有任何影响,真实的还原了肉制品的口感。

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